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    解碼“巖骨花香” 《武夷巖茶的品質化學與健康養生功能白皮書》解讀

    2022-05-23 11:16:20 來源: 大武夷新聞網 作者:林奧 梅曉飛

    21日,由南平市三茶辦牽線,武夷山市政府委托中國工程院劉仲華院士團隊研究、編制的《武夷巖茶的品質化學與健康養生功能白皮書》(以下簡稱《白皮書》)在中國(南平)茶科學家論壇上正式發布。

    受武夷山市政府委托,湖南農業大學國家植物功能成分利用工程技術研究中心、茶學教育部重點實驗室及國家中醫藥管理局亞健康干預技術重點實驗室,對產自正巖、半巖、洲茶三個區域的大紅袍、肉桂、水仙三個品類,當年新茶及儲藏的前后20年對應年份茶,共100多個來自茶葉龍頭企業的武夷巖茶綜合樣,開展系統研究,分析了全部武夷巖茶樣品的香氣成分與滋味成分,采用動物模型和細胞模型揭示了武夷巖茶的生物活性及其作用機理。

    《白皮書》深入發掘武夷巖茶對人類健康的價值,科學解密武夷巖茶的品質化學與健康養生功能奧秘。南平市農業農村局副局長黃益江表示,相較全國各大茶類,這是國內第一部由院士專家、權威機構正式發布的關于茶品質化學與健康養生功能《白皮書》。該《白皮書》的發布,將有力促進武夷巖茶產業健康可持續發展。

    近200種揮發性成分構成“巖骨花香”

    《白皮書》指出,迄今為止,在武夷巖茶中鑒定出的揮發性成分近200種,包括醇類、醛類、酯類、烴類、酮類、酚類、雜環類及其他類化合物,這些成分構成了武夷巖茶“巖骨花香”的重要化學物質基礎。

    不同產區巖茶的香型及“巖韻”不同。正巖產區武夷巖茶香氣品質中花果香特征顯著;半巖產區武夷巖茶香氣品質中花香特征明顯;洲茶產區武夷巖茶香氣品質多樣且協調。

    不同品種造就武夷巖茶的“品種香”。大紅袍香氣品質濃長或清遠,水仙香氣品質濃郁鮮銳、清香顯著,肉桂香氣品質濃郁持久,似有乳香或蜜桃香或桂皮香。

    不同儲存時間也影響武夷巖茶呈香。儲藏時間較短的武夷巖茶呈花香、火香,隨著儲藏時間的增加,雜環類化合物含量逐漸上升,烴類化合物含量逐漸下降,而醛類、酮類化合物含量呈先升后降的變化趨勢,各香氣成分含量發生變化并相互協調。其中,儲藏1年的武夷巖茶香氣品質中花香特征明顯。隨著儲藏時間延長,武夷巖茶在原有花香特征的基礎上陳香陳韻得以逐步顯現。

    9種滋味成分造就不同“巖韻”

    《白皮書》指出,武夷巖茶滋味醇厚、回甘持久,具有巖韻。不同產區、不同品種、不同儲藏時間的武夷巖茶滋味品質存在差別。

    不同產區武夷巖茶的“巖韻度”不同。茶多酚、表沒食子兒茶素、表兒茶素、表沒食子兒茶素沒食子酸酯、表兒茶素沒食子酸酯、琥珀酸、麥芽糖、蔗糖和茶氨酸等9種滋味成分是不同產區武夷巖茶特征滋味的標志性成分,它們的組成及比例決定了不同產區巖茶的特征滋味。正巖產區武夷巖茶各特征滋味成分配比協調,因此“巖韻”明顯,半巖產區武夷巖茶以琥珀酸為特征滋味成分,洲茶產區武夷巖茶由于化合物交互作用,能夠在一定程度上增強滋味的濃度和豐富度。

    不同品種的武夷巖茶滋味物質組成存在差異。大紅袍麥芽糖含量最高,蔗糖、茶多酚等化合物的含量較低,因此滋味醇厚、回味干爽。水仙以草酸和琥珀酸為特征滋味成分。多種成分影響肉桂醇厚鮮爽的滋味特征。

    不同儲存時間使武夷巖茶的內含物質和化學成分發生改變。隨著儲藏年份的增加,武夷巖茶的滋味由濃澀向醇厚轉變,陳味陳韻日漸顯露。

    武夷巖茶具有五大健康功能

    《白皮書》指出,武夷巖茶具有降脂減肥和降血脂作用。武夷巖茶富含多酚、兒茶素及其衍生物、生物堿、茶多糖和茶皂苷等多種生物活性成分。被人體吸收后,巖茶多酚可抑制膽固醇及其氧化物在動脈血管壁上沉積,促進不飽和脂肪酸的運輸和清除,從而改善肥胖及動脈粥樣硬化等肥胖并發癥??Х葔A、可可堿和茶堿等生物堿,能夠興奮神經中樞,促進機體脂肪分解代謝。多糖成分可有效調節腸道菌群,改善機體肥胖癥狀。另外,皂苷類化合物能夠抑制胰臟釋放的脂肪酶活性,降低飲食中脂肪在腸道中的分解效率,抑制腸道對脂肪的吸收,從而減少脂肪堆積,防止體重過度增長。由此可見,飲用武夷巖茶可預防肥胖、降低血脂。

    不同年份及不同劑量的武夷巖茶均表現出降血糖作用,呈一定的劑量效應,且接近于降糖藥物二甲雙胍的作用效果。堅持品飲武夷巖茶不僅可以預防血糖升高,而且對糖尿病患者具有較好的修復作用。此外,通過分離純化武夷巖茶多糖進行降血糖作用研究發現,茶多糖也是武夷巖茶發揮降血糖功效的主要活性成分之一。

    武夷巖茶含有茶多酚及其衍生產物、氨基酸、生物堿、多糖、有機酸等多種天然活性成分,具有調節腸道,改善腸道菌群的功效。大紅袍具有良好的腸道菌群調節作用,可以安全有效地調理腸道。

    研究表明,武夷巖茶含有豐富的免疫調節活性成分,如茶多酚、兒茶素及其衍生產物、茶多糖、茶氨酸、有機酸、微量元素、芳香物質等。武夷巖茶中這些生物活性成分協同作用發揮免疫調節功能,通過調節病毒免疫、炎癥免疫、代謝性免疫、腸道免疫、腫瘤免疫及免疫衰老等作用,可系統提高人體健康水平,降低疾病發生風險。

    武夷巖茶中的氨基酸、多酚類化合物以及生物堿等化合物在不同動物模型中均表現出抗衰老活性。飲用武夷巖茶是一種健康安全的生活方式,堅持品飲武夷巖茶對延緩衰老及預防老年性疾病具有積極作用。

    ☉林奧 梅曉飛

    [責任編輯:陳澤宇]
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